Oaxaca de Juárez, Oaxaca. 15 de enero de 2021/Mar López.-Inspirado por el amor que su abuelo le tenía al campo y motivado por el deseo de cambiar la mentalidad de la gente que siempre quiere malbaratar los productos que ofrecen los agricultores; impulsado por el deseo de proyectar al mundo al municipio de dónde es oriundo, Zimatlán de Álvarez, con el invaluable apoyo de su madre, la cocinera tradicional Juana Amaya Hernández, el Chef Ovidio Pérez ideó un festival gastronómico, mismo que realiza desde hace 11 años, con esfuerzos propios: Zimatlán de Álvarez Gastrónomico.
La propuesta de Zimatlán de Álvarez Gastronómico tiene como base promover el consumo local, dar a conocer al mundo a Zimatlán, el consumo de productos del campo y el no regateo.
Derivado de los efectos que ha dejado la pandemia por la que se atraviesa a nivel mundial y sin perder la base original del festival, este año se realizará cuidando todas las medidas sanitarias dispuestas por las autoridades de salud, se ofrecerá a un número limitado de 20 personas, la locación por dichas razones será en Rosita de Cacao, restaurante ubicado en el tradicional Barrio de Jalatlaco, en Curtidurías 220, en el centro de Oaxaca de Juárez; el 23 de enero de 2021 a las 6 PM, el costo del boleto será de 1200 pesos mexicanos, quienes estén interesados o interesadas pueden solicitar informes al whatsapp 3223195468.
Ovidio Pérez explicó que el festival consiste en ofrecer una propuesta de comida mexicana de 6 tiempos, para ello el festival reúne a los mejores chefs de México, que incluso cuentan con trayectoria internacional. Recordó que por ejemplo el año pasado contaron con la presencia del chef Roberto Ruiz, cocinero, socio y cofundador del restaurante Punto Mx, sitio que brindó servicio hasta hace algún tiempo en Madrid España y que fuera el primer restaurante de comida mexicana en recibir una estrella Michelin en Europa.
Fiel a la dinámica de involucrar en su proyecto a chefs jóvenes, con propuestas innovadoras, calidad en su servicio, presentación, dispuestos a consumir local y que se especialicen en comida mexicana con una propuesta muy personal, este año el festival contará con la participación del chef titular del restaurante Nuü del Hotel Boutique del mismo nombre, ubicado en Tulum Quintana Roo, Cesar Castañeda y el sub chef, Alberto Mariscal del mismo restaurante.
Este año ofrecerán una cena maridaje de 6 tiempos, Pérez abundó que el protocolo del festival obliga a las y los chefs a interactuar de principio a fin con los comensales, así que son los chefs quienes, irán a comprar de cero todos los insumos que usarán en su propuesta culinaria, cocinarán, servirán cada tiempo, y finalmente retirarán.
“En Zimatlán de Álvarez Gastronómico todo mundo gana: productores, comerciantes del mercado, la señora de la carretilla, la de las tortillas, productores de mezcal, etc, menos los anfitriones porque somos quienes pagamos todo, pero ese es el plan, colaborar con la gastronomía y con la economía de Oaxaca, que en esta ocasión beneficiará a la capital oaxaqueña, pero no olviden que el fin principal es seguir proyectando a mi amado Zimatlán de Álvarez” indicó.
Finalmente, el chef Ovidio Pérez Amaya contó que lo que si sucede es que el festival se convierte en un gran reto para cada chef participante, pues deben realizar de cero toda su propuesta culinaria y además convencer a las oaxaqueñas y oaxaqueños de su propuesta, y es que “es un gran reto, porque la gente de Oaxaca si sabe comer” le dijo el mismo ganador de la estrella Michelin, Roberto Ruiz, el año pasado, rememoró.
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